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荷叶饼--高颜值面食(8/12)
250g水和3g发酵粉融合,500g面粉和250g水揉成光滑的面团,建议保留50g水先加200g,每一个牌子的面粉吸水性不一,只要揉成光滑的手感适应的面团即可。面团放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团,均匀分成14份,因为我的蒸屉一个可以放七个,如果你们家的蒸屉跟我的不一样,你们可以自己斟酌,然后均匀分好就行。
均匀分好的面团擀成椭圆形,然后用刷子在上面涂一层食用油,这一步是防止蒸的过程粘连。
刷好油的面饼对折,有油的一面在里面,然后用一个新的干净的梳子,用梳子齿在面饼正中间压下印子,然后在对等的两侧再压上印子,如图所示,印子可以深一点,不然二发以后再蒸,印子就太轻了。
压完印子以后在尾巴处捏出弧度和一个小角,做出荷叶的样子,在圆弧处顶端有梳子印的头部往里压一个弧度,也要稍微用力
压完弧度的如图所示,然后均匀的摆在放了笼布或者蒸纸的蒸屉上,然后进行二发,静止15分钟就差不多了
蒸锅放水,上气后,蒸15分钟,关火后不要开盖,过个几分钟冷了一下再开盖,防止遇冷回缩。
做好的荷叶饼可以夹任何菜,我炒了一盘辣辣的茶树菇,夹起来好吃到没朋友呀!
给大家看看成品啦,美吗!
成品
在家炖个肉夹起来也是超级好吃呀!
成品