扒牛腩(3/5)
锅内加水,放入葱,姜,倒入料酒,烧开后,放入牛腩。焯水,出血沫后关火。
然后,放入冷水中浸泡,这步很重要,目的是让肉紧一下。
高压锅内放入,花椒,大料,桂皮,葱,姜,香叶,草果,豆蔻。(如果没有香叶,草果,豆蔻,不妨也可以),然后加水,放入盐,牛腩,加入水。压15分钟就行。(也就是冒气后,15分钟)
熟了后,切成条。凉一会儿再切,要不烫手。
然后锅内放油,放入葱姜,爆香,加入生抽,老抽,蚝油,料酒,糖,少许盐,味精,然后来几勺,高压锅内煮牛肉的汤,然后放入牛腩,大火熬开,可以多熬一会儿,入味。然后把牛腩,用筷子,夹出来摆牌,然后继续熬锅内的汤,然后调适量水淀粉,放入锅内,用炒勺不停搅拌,粘稠后,淋入熟油(这叫亮芡),再淋入几滴香油。浇在牛腩上,即可。