鲜香诱惑的妙龄乳鸽-中秋宴席板栗烧乳鸽(17/18)
新鲜的鸽子两只。鸽子是在菜场杀的。看见老板将鸽子焖死后,煺毛方法是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净;水平蛮高的~如果等到身体完全冷却,毛就难煺了
五花肉100克。鸽子肉油少,配上五花肉只取其油
板栗剥皮洗净【正是吃板栗的季节;现在菜场有现成剥好的板栗,不需要自己辛苦了】
红枣洗净备用
大蒜洗净剥皮备用
生姜削皮备用
将鸽子洗净,去头剁成块
五花肉取其少量;只为了增油。生姜切片备用
炒锅注油烧热,放进生姜片和干辣椒爆香
下入五花肉块煸香出油
放进鸽子肉煸至鸽肉收缩,两面呈淡黄色
放进1勺料酒
烹入味极鲜1勺
加进生抽1勺
加入老抽1勺增色
爆香鸽肉后,放入红枣、板栗翻炒片刻。加入1碗清水。如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,清水要加多一些,焖制的时间可以延长。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可
汇入大蒜,白糖半勺、加进1勺盐。焖一会儿
最后起锅撒进胡椒粉。小火焖至汤浓汁稠,鸽块酥软转入砂锅;锅底放入葱段垫底,倒入板栗鸽子。用砂锅可以二次加热,节日菜品较多,上菜难免缓慢,后面的菜没有做好,前面的菜已经凉了。用了砂锅可避免后顾之忧