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京酱肉丝卷饼(3/7)
肉丝放料酒盐淀粉腌下,30分钟就可以了(不需要太多盐,甜面酱带有咸味的)
卷饼:懒人的良方,我菜场买的饺子皮,然后自己到家再加工下。这样煎出来的饼有点硬。还是自己做好。 面粉:热水:冷水 = 3:1:1/2 ,面粉加热水用筷子搅散,柔成面团并视吸水状况一边加入冷水;揉好的面团是软软的,静置20分钟 醒好的面团揉成长条,从中间往两边切等分。搓成小球压扁,中间沾点油,一份两球叠一起。取一份面团桿平,尽可能桿的薄一点。 平底锅中小火加热后即可烙饼皮,用不沾锅不会黏住所以不用加油;烙饼的同时可以桿下一片面皮。一边桿面皮一边注意锅里的饼皮会膨胀澎起来,翻面再稍微烙一下即可。 饼皮趁热时其实可以撕开城口袋饼,不过放凉就黏住了,用卷的也OK。
锅内倒油,热锅冷油,下肉丝,炒至七成熟出锅。锅内留有的油放入甜面酱炒匀。最后下肉丝炒,肉丝完全上色炒熟出锅。因为前面肉丝已经半熟了,后面也不需要炒很久
黄瓜和大葱白色部分切丝
这是我从现成的饺子皮加工出来的面皮
平底锅刷油,放入皮,煎(另一个方法我也试过,就是放锅里蒸。记得每张皮均匀刷油,以防粘。不能蒸太久,时间长也会太硬)
饼,春卷皮蒸下也可以试试