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奶香味十足的吐司面包,面包机和面保证出膜(6/14)
将高筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、鸡蛋液称入面包机搅拌桶。
打开和面功能搅拌均匀后暂停,加入牛奶,先不要一次将配方中的量全部加完,根据面粉的吸水量灵活掌握,能全部和成面团没有干粉即可。高筋粉的吸水量高,这个量基本都能用完,如果面粉特别好还需要额外再加牛奶。
搅拌到有一定延展度后加入黄油和干酵母。继续搅拌。
一个和面程序(20分钟)后,面团表面变得光滑,揪出一块揉圆再拉扯一下看看,这时的面团有很大的延展度了,但还是比较容易破。所以需要再叠加一个和面程序(20分钟)。
两个和面程序后,就可以拉出传说中的手套膜了:均匀的可以透出指纹的薄膜。
烤箱下面加热管上放置一个钢盘子,加水为了保持烤箱内湿度。保鲜袋包住搅拌桶,放入烤箱打开发酵功能进行第一次发酵(或直接在面包机里发酵亦可,随个人习惯),发酵30-40分钟。
膨胀到两倍大即可,也不要发酵过度。用秤平均分为4剂揉圆。
每剂如图整形:将面剂擀成长条状,下部拉成方角,从上往下卷,边卷边把两边收整齐,不要让中间露出来,均匀摆放到垫有烘焙纸的吐司模具中。
继续包上保鲜袋,放入烤箱发酵40-50分钟。
面团膨胀到与模具口平等的高度即可,切不要发酵过度,因为烤的时候还会快速膨胀的。取下保鲜袋,表面刷一层蛋液,烤箱预热至上火180℃、下火160℃。
放入烤箱中层烘烤30分钟,因为吐司比较厚,需要较长的烘烤时间才能将内部彻底烤熟。10分钟左右表面就开始上色。
注意观察,表面上色合适时就要在上面加一层铺锡纸的烤网隔一下,以免表面烤成黑色的。
美味出炉!松软香甜,奶香味十足!切片抹上果酱吃口感更丰富!
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