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七寸苹果派(10/10)
首先是派皮部分,黄油不要软化,切成1cm见方的小块,放入低筋面粉中,用手不断地搓,搓成粗粗的玉米粉的状态,然后和细砂糖拌匀。
加入水揉成团,不要揉面过度,只要完全成团就可以了,用保鲜膜包起来,放在一旁静置备用。
然后做派馅,苹果去皮切丁,淀粉和水搅拌均匀备用。 开中火,找一个小锅,最好是平底的,把10g黄油放入锅中熔化,然后下入苹果丁和细砂糖翻炒。细砂糖差不多熔化之后苹果会开始出水,这时转成小火,慢慢煮到水份收干。
水份收干后加入之前调好的水淀粉,以及盐、肉桂粉和柠檬汁翻炒,炒到淀粉完全变透明就可以关火了,这时锅里的派馅是非常粘稠的。
把之前做好的派皮面团取三分之二擀成0.3cm左右的薄片,转移到七寸派盘里,用手按照派盘的形状按一按,用擀面杖按照图中的方式一擀,多余的派皮就会被切断。
另外三分之一的派皮面团和上一步中剩下的面团揉在一起,再擀成0.3cm的薄片,用刀切成1.5cm左右宽的条。
把炒好并且凉得差不多的派馅填充进铺好派皮的派盘里。
把切好的面条像编花篮一样铺在派馅上,住意面条和底下的派皮要粘在一起。 至于编法嘛,大家那么聪明,一定可以领会的~
蛋黄打散再派的表面薄薄刷上一层,放入200度预热好的烤箱烤35分钟左右。
成品~