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红烧鳎目鱼(4/5)
鱼去掉头部,内脏。把一面的黑皮撕掉。另一面刮掉鱼鳞,或者两面皮都撕掉。因为我买的鱼个头大,所以切成段。
取一个碗,调汁,放入:葱,姜,蒜,大料,花椒,生抽,老抽,料酒,糖。再倒入适量清水。所有的料与清水的比例差不多为1:1左右。
把鱼段轻轻拍一层面粉与生粉的混合粉。。平底锅中小火煎两面金黄。
倒入事先调好的汁。再倒入适量水,水的量以没过鱼段为宜。开上锅盖,小火慢熬。直到汤汁收浓了。根据自己口味看情况添加少量盐。
成品。