先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。
生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓舂成泥茸状。
莴苣茎切成滚刀块，芹菜去老叶子后切长段，年糕掰成小片备用。
肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块。
螃蟹块切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出。
炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上2分钟。
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