广式月饼~椰蓉.蔓越莓.豆沙馅(18/21)
部分材料集结图。
椰蓉馅制作: 没有猪油可以用黄油替代。 猪油倒容器,再加绵白糖,用打蛋器打发。
打发好加入鸡蛋打散继续打犮,两个鸡蛋分两次打入,加1个打发后再加入下个打发。
打发好后,加入椰蓉和低筋面粉,拌匀,放冰箱冷藏半小时。
我给分成两份,其中一份加切细碎的蔓越莓干。拌匀入冷藏半小时 Tips:在冷藏馅料的时间,就可以做饼皮。
冷藏完毕的馅料,揉成37g的小圆。这是椰蓉加了蔓越莓的。
冷藏完毕的馅料,揉成37g的小圆。这是椰蓉的。
揉好的小圆团,可以用来放在饼皮上入包成馅,如果饼皮还未好,可以继续放置冷藏。
饼皮制作: 转化糖浆,加入枧水,倒入植物油,再搅拌匀。
筛入中筋面粉,加入盐,搅拌混成泥。
混和成泥团状,如图,静置放置1小时,再分成18g的小剂子,揉成小团。
揉好的小面团用来做饼皮的,如图。 接着就可以做月饼的成形图。
纯椰蓉馅。
蔓越莓椰蓉馅的。 用模具压出不同图案的,用来区别包入的馅。
红豆沙馅的。做完之前的椰蓉馅,饼皮还有几个,就用来包豆沙馅。
豆沙馅自己做的,省略制处步骤,说明一下豆沙馅炒制干泥状很重要,加糖加食用油,重磅,怕胖的亲要注意别吃太多。
豆沙馅,揉好的小面团37g每个。 制月饼完成图,拍图片腾不出手,接着就拍简单以豆沙馅为例作个解说。
掌心放一点熟粉,取一份月饼皮置掌心压扁放一份馅,包揉成圆,饼皮包住馅,再轻轻往上推匀至完成包入,揉成圆团,揉圆时表面沾点熟粉,防粘,再月饼模具倒入些许熟粉晃下倒出,把揉好的面团放到模具,倒置轻推模具出模成形,待放烤箱烘烤。
烘烤: 烤箱预热200度,入烤箱烤5分钟,刷上鸡蛋液,再入烤箱调温至160度烤15分钟,表面金黄即可。
放凉。 广式月饼,做好也可以马上享食,但要等回油味道才好,所以待放凉装容器密封2-3天回油后再开食。
忍不住先尝个啦。皮薄馅多,看起来很有料,味道不用说都知道,收起来,等回油回油回油,重要的还是要说3遍。 放凉后月饼表面颜色稍比出炉时深了,恰到好处的金黄色,所以不要烤时干太过深色。