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红烧狮子头(12/12)
肥肉与瘦肉分开;
瘦肉细切粗剁,
肥肉切成米粒大小
马蹄去皮洗净后,切成碎末;
将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中,放入葱姜末,磕入鸡蛋,调入料酒及生抽搅打均匀;
加入马蹄碎拌匀;
倒入适量生粉搅拌均匀;
肉糜搅拌好后,将其分成50g每份,并逐个在手中摔打团成肉团;
锅中倒入稍多的油,加热至5成,放入团好的肉丸;
小火慢炸至表面金黄,捞出沥油;
另取一口锅,将炸好的肉丸倒入,倒入清水(没过肉丸),放入老抽、糖、料酒,大火烧开后转小火炖一小时以上;
取出肉丸装盘,调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内,收汁后淋在丸子上;小青菜入热水焯熟摆在丸子四周即可;