栗子冰皮月饼(12/13)
制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳;
制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;
制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;
制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;
制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了
制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团
分15克一份,刚好20等分
皮擀薄,放入馅
合口,揉均匀
放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出
这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳