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油焖茄子(2/7)
茄子洗净切滚刀块
准备辅料
将辅料按照图中所示切好
锅中倒入适量油(可以少,但至少保证能够淹没茄子的量,如果茄子多,可以分次下锅),将油加热,温度上来后下茄子,也就是简单的炸一遍茄子,注意观察切勿将茄子炸糊,表面开始收紧,切肉发亮微透明即可,此时茄子已经断生了。
捞出茄子,将锅中多余油倒在适当的容器中,锅中留少许底油。 将辅料中的蒜泥,姜末下锅爆香。 然后下茄子并加入生抽,老抽,糖,盐,红椒进行调味。
稍微翻炒几下,使上色及调味均匀,即可出锅,装盘后撒上葱花即可享用。
这是成品后的样子了,是不是很诱人呢。