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虾仁跑蛋(12/12)
青虾仁有两条虾线,背上的经常含泥沙,需要去除。腹部的不影响口感,可去可留。
撒上少许白胡椒粉
倒入橄榄油
倒入料酒,加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏!
剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散,尽量打细腻点。
蛋液加葱花,盐,料酒,少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
1勺生粉加少许清水化开
生粉水倒入蛋液后,把腌制好的虾仁放入蛋液
平底锅热锅,加略多点底油,油温不要太高
倒入混合蛋液,中小火煎至蛋液基本凝固
翻面再煎一会儿,最多一分钟。 翻面是到坎儿,不熟练的话,可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上,把锅子盖在盘子或砧板上,迅速倒扣盘子或砧板,就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小!
盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小,只能分割啦,其实也挺好看的啊,哈哈O(∩_∩)O