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广式豆沙蛋黄月饼(1/13)
在碗内倒入油、枧水、盐、转化糖浆打匀均,
将混合匀均的糖浆加入面粉混合
将面粉和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置松驰2小时
将松驰的面团分成15克一个的小面团。
咸鸭蛋黄提前放油里泡一个晚上取出,放在烤盘上。
将蛋黄直接入烤箱160度烤7分钟,烤箱无须提前预热。
将豆沙馅分成20克的小圆球
将豆沙馅放在手中压扁,取一个蛋黄,置当中,用虎口把馅皮一点点往上推,然后收口,直至整个馅皮包绕蛋黄。
同样方法,将面粉皮压扁,将蛋黄豆沙馅置当中,用虎口把皮一点点往上推,然后收口,直至整个皮包绕馅。
月饼模用细毛刷,刷上薄薄的干粉,将包好的月饼坯子放进去压出月饼。
烤箱预热200度,烤5分钟,至稍黄色,取出用细毛刷,刷上薄薄的蛋黄液,然后再用160度烤15分钟左右,月饼上色即可
烤好的月饼稍凉后放入袋中等二三天后回油。
我的月饼是烤了蛋黄豆沙馅和豆沙馅,没有蛋黄的话,豆沙馅的量就是蛋黄的量加上豆沙馅皮,便是整个豆沙馅的量。