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美味田螺(4/4)
说明,配料上说的适量,因人而言,口味重就多些,做的量多就多放,靠直觉,做吃的在于,灵活创新,不管什么菜都有不一样做法,放配料先后,火候都能影响味道。这是做吃的乐趣。 准备好的配料。
田螺我先养了一天去土可以多养几天,也好发生有没有死螺,本人用正宗田螺软壳味道好肉多,去尾,水炒开加盐一勺下锅,烫一会,倒出来用冷水洗下空易去螺肉上面那盖甩干螺里的水。现在外面买那小的硬壳的不是人工养,就是溪里,有些还是城市环城河里捡的。
把,锅烧热,放油,蒜末,辣椒,葱头,炒一下出香后倒入螺,翻炒会,倒入料酒接着翻炒,然后加入酱油,蚝油(花生酱也行先选一),白糖,接着翻炒,加入紫苏(本这次没紫苏用别的紫苏科菜),加锅盖闷一会,要是水少可以加些,因为原来烫过水所以熟的快,要起锅时,加入一点味精也行,生粉勾芡,加入葱花起锅装碗
成品,田螺,个人觉得是平民鲍鱼,还更好吃,大家觉得呢?