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浓香黑芝麻月饼(10/15)
首先在做月饼之前,需要做一些准备工作: 1.碱面:水=1:3的比例调配出4g的枧水,方子只用2g就行 2.黑芝麻烤香180度烤4分钟,烤香后用擀面杖碾压碎
首先将烤香过后碾压碎的黑芝麻倒入黑芝麻馅料中拌均匀 之后按照30g每个平均分好,揉圆 一共是600g的黑芝麻馅,做了20个内陷团
现在来做月饼皮 盆中倒入转化糖浆加枧水,搅拌均匀
再加入花生油,搅拌均匀
筛入面粉和奶粉
用勺子搅拌均匀之后用手抓匀 面团静置30分钟-1小时
将静置之后的面团按照20g分成小团,正好是20个
之后就可以开始包月饼啦
首先将月饼皮的面团揉匀,按压成饼状放在右手掌上,之后将馅放在面饼中,左右按压这黑芝麻馅料,右手虎口网上收拢月饼的外皮,使外皮均匀的包裹着内陷,最后收口即可
将所有的月饼都包裹好之后,就可以开始给月饼塑形了
将月饼模具中撒上面粉,再倒出来防止月饼粘
将包好的月饼面团放入模具中
按压在烤盘中即可 月饼全部按压好之后喷一些清水在上面 放入提前预热好的烤箱中200度上下火烤5分钟定型后
拿出来表面刷上一层非常轻薄的蛋液 再继续烤制15分钟即可
烤好的月饼外皮很硬,也不油亮 要回油3.4天在吃才好吃