揉成光滑的面团,即成水油皮面团,把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
盆里放入90克中筋面粉和50克猪油,搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了,油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。(漏拍了一张油酥照)
根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉,顺一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏一小时以上。
取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置。
一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状。盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面杖将面团擀成长条状。
将第二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。
对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼。
包入肉馅,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
在面团上喷点水,然后撒点芝麻。(可以忽略这步,或者是刷蛋液)
烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤35分钟左右,表面金黄就可以了。