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献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼#(14/18)
准备月饼所用的五仁食材【36g/每种】 **核桃炒熟去皮后用刀切碎;花生炒熟去皮装进厚一点的保鲜袋里用刀拍碎;杏仁、瓜子仁、黑白芝麻只需要炒熟即可!我是用料理机粉碎的,月饼的内部组织太细腻了点,这便是美中不足的地方**
50g糯米粉炒熟
将炒熟的糯米粉中加入五香粉1g、花椒粉1g、白糖30g【也可以直接用小颗粒冰糖】、盐2g先拌均匀后再加入植物油再次拌匀
加入肉松(不喜欢的,可以换成冬瓜条或桔饼切成小丁,什么都没有此步骤可放弃OK)拌匀
加入橘皮拌匀【此步骤也可放弃OK!】
倒入五仁料拌匀
分次酌情加入水揉成团,尽量多揉一会,让水油充分混合 【取一小块揉成小团放在旁边,盖上保鲜薄膜静置30min后,小团不出油、不散开便OK啦!】
转化糖浆57g、玉米油19g、碱水2g搅拌均匀融合无分层
将其倒在75g低筋面粉中
和成面团,盖上保鲜薄膜醒10min左右
将馅料和皮料分别等分1O等份,揉成团。【馅料分成35g/个;皮料分成15g/个】
用皮包好馅料后
用月饼模具【50g模】压出你自己喜欢的花型,然后全部放进烤盘里
给月饼表面喷水后放进预热好的烤箱内,先烤制5分钟后取出,在月饼表面上刷层蛋黄液后继续入烤箱烤制15分钟左右 火力:180°;中层;上下火力;【全程20~25分钟左右】 【一人操作不好拍照,见谅哦!】
成品!刚烤好的稍稍凉一点的、不烫嘴的状态就可以吃了,待一天后月饼回油味道同样鲜美
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼# 成品!秀一个
秀一张【切开的】
再秀一下【掰开的】 嘻嘻!祝大家节日快乐!