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初学者的福音——不揉面做土司(冷藏发酵法)(21/22)
准备一个干净的不锈钢盆,放入称好的高粉,白糖,盐。
打入一个鸡蛋
慢慢倒入淡奶油用筷子搅拌均匀。
酵母用少量温水溶解,化开。倒入。然后再慢慢尝试倒入水。用手将面揉成团
揉成团后,如果面团太湿,完全不能揉团成型。可以将1g左右的高粉放在手心,两手一起揉面团。感觉面团已经成团即可。
面团成这样。也会粘手。但不至于无法成团就可以了。也不可以太干。因为含水量高做出来的面包才会软(其实我试过用无法成团的面团直接发酵,只要整形的时候用点面粉防粘。做出来的面包一样好吃)
将面团按压成长方形,用刮刀叠起来一边
再将另外一边叠上来。静止15分钟。
将静止好的面团放入一个足够让面团发酵2倍大的碗中。盖上保鲜膜。再盖上碗盖。放入冰箱冷藏12小时以上
将发酵好的面团连盆一起放在室温30分钟回温。然后再按压面团排气,拿出面团。
将面团擀成长方条,分成三分,揉圆。静止松弛15分钟。
涂点干粉在擀面杖上防粘,将面团擀成长舌状,放上提子干
再从一边将长舌滚起来。成卷
然后继续用擀面杖上下擀成长舌状
面团擀成长舌状
再又滚一次。将面团滚成卷。放入土司盒
依次做好另外两个。一起放入土司盒。(我用的三能金盒)
将土司盒放入烤箱,上下各放一碗温水。增加湿度。开始发酵。我的烤箱没有自带发酵功能。我没有用。不过因为现在气温很高。也不需要
待面团发酵至九分满模具。盖上盖子。烤箱180度30分钟。(我是美的绅士烤箱,根据各家烤箱大小和温度差异请自行调节)
烤好后,马上将面包倒出来。室温冷却。(我这个有点迟拿了,有点回软)
再来张切片的。呵呵。没有一把好刀。切面都不漂亮。
上次用这个配方做的酥粒花朵包。