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萌小胖黑麦全麦贝果(附煮贝果小技巧)(9/12)
全部面团材料混合,揉成团后加入黄油,揉至扩展阶段。分割成80g一份,揉圆,盖上保鲜膜放松10分钟。
每个小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。
翻面,两长边往中间折,每折一边都要压紧接缝处,以免产生大气孔。
再对折,捏紧接缝,稍微搓长,要求中间的圈洞大点就搓长点,想做成萌萌胖圈圈就搓短些。
接缝向上,把一头3cm处擀扁。
擀扁的一头包紧另一头。
稍捏紧接缝。
分别放在剪好的5张小油纸上,盖保鲜膜,发酵30分钟。
发酵最后几分钟煮糖水,预热烤箱200度。糖水煮沸腾后调小火,水微微开的状态,提着油纸两边,油纸面向下放进水面,两面各煮30秒。
翻面时刚好可以把油纸抽走。
捞出控干滴水,原来垫油纸的那面向下放在烤盘上,趁表面湿润立即撒上装饰的麦片。
送烤箱中层烤15分钟。