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藤椒鸡#青春食堂#(7/7)
鸡腿4只洗净,放入锅中,倒入冷水,没过鸡腿2指左右,姜洗净切大片放入锅中,再放入一大勺料酒,(为了去腥)盖上锅盖,大火烧开,转中火烧5分钟,然后关火焖8分钟左右。烧开后用筷子扎一下,没熟就继续稍微煮下。
将弄熟的鸡腿,立刻放入冰水中冷却至完全冷透。这样保证鸡腿嫩度和紧实度。鸡皮也脆。
小米椒青,红两种全部洗净切碎。
放入少许盐腌渍,出来的米椒容易出辣味。
鲜藤椒洗净,油锅倒入适量热油。烧热后关火,放入藤椒过油爆香。乘出备用。
将凉透的鸡腿剁成块,将过油后的藤椒放到鸡块上。
将小米椒,盐,鸡精,一点点白胡椒粉,一点点糖。3汤匙生抽,3汤匙花椒油,加凉白开混合均匀。调好的汁以没过鸡块为宜。尝下咸淡。比平时做菜咸一些。倒入鸡块中,盖上盖子放在冰箱冷藏2-3小时。