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自制罐头番茄酱 (4/9)
把熟透的番茄洗净滴干水,去蒂,切大块。
把切好的番茄放到慢炖锅里,把锅装得满满的即可。高火炖2个小时之后,拿个压薯器压压,这个时候番茄应该已经变软,番茄汁开始溢出。
继续高火熬制6-8 个小时(我直接去睡觉了),第二天早上,锅里的番茄体积已经减少至一半。
取个手握搅拌器把番茄搅拌顺滑,这当中许多的番茄皮会卡在搅拌器上,我就用夹子夹出,直到没有皮卡住为止。如果番茄熬煮之前已经去皮的话,这一步就不需要了。
榨出1/4杯的柠檬汁,加入番茄锅里的酱里拌匀,继续熬煮30分钟
取一口深锅,注入大半锅水(根据锅子大小决定)。水必须要在所有罐头加入后至少没过罐头盖子1-2寸左右。把水煮滚,然后转小火保温。
趁番茄酱还没有完全冷却时装瓶,记得罐子不要装太满,要留有1-2 cm的空间,让加热时番茄酱有膨胀的空间。温热的番茄酱亦可以让玻璃罐子的温度升高,可以避免下锅热水里煮的时候玻璃瓶会因为温差过大而破裂。
把盖子旋紧,然后用一个夹子把罐子一个个缓缓地泡入锅里的热水。等几分钟再转大火加盖煮35-40分钟。
煮好后把罐子取出摆在架子上冷却,完全冷却后即可收藏在阴凉干爽处,如储藏室。不开罐的话,可以收藏一年左右,冬天番茄不当季的时候拿来做菜或酱料很好哦!