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香酥浓郁:葱油曲奇(6/11)
黄油切碎,与糖粉、盐混合,待黄油常温软化。
用电动打蛋器开低速,将黄油与糖粉打发至均匀,颜色发白。
分次加入玉米油或色拉油,每次都打发至完全均匀。
再分次加入水,不用担心水会让油分泄掉,反而水的加入会使黄油和玉米油更加细腻,可以开高速打发至细腻融合,期间需要用软刮刀将甩到盆壁的油粒收拢到中间,使之能够全部打发均匀。
以下便是最后细腻融合的状态,颜色呈现乳黄色。
筛入低筋面粉,倒入葱沫和黑芝麻。葱是切得越碎越好,有利于挤出好的形状,在这里我是有点偷懒了 ,最好是切得比我这个还细小哦!
用软刮刀压拌均匀,至无干粉状态即停,不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响饼干的酥松程度。
将裱花嘴套入裱花袋顶端(我用的是中号8齿花嘴),然后将裱花袋套到大杯子上,将拌好的面糊装入裱花袋。
打开烤箱预热,调至上火170℃、下火130℃(如果上下火不能分开调温,就在最下层垫一个铺有锡纸的烤网隔一下)。将曲奇面糊挤入铺有高温油布的烤盘上。从外向内画圈,可以挤成空心圆圈,也可以挤成像这样的实心圆形。再强调一遍,葱花切得越细小,剂出来的边缘会越齐整哦。
送入预热好的烤箱中层,烤20到25分钟左右。根据自己烤箱、曲奇挤出大小、多少等情况具体调整,注意观察,曲奇底部外圈上色金黄,表面微黄即可出炉。刚出炉不要嘴馋哦,放凉了再吃才香酥!
就上一杯自己酿制的蔓越莓酸奶,享受下午茶喽!