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大理石吐司(11/13)
后油法将面团揉至拓展阶段,室温发酵只2~2.5倍大,手指蘸面粉,戳面团,洞洞不会回缩就是发酵好了~
将面团取出排气,分为两份,一份可略小,然后加可可粉和5ml的清水,将面团揉成可可面团 刚开始的时候会比较难揉,一会就好了,揉均匀即可
将原味面团擀开,包住可可面团~
收口朝下,盖上保鲜膜,醒十分钟
然后擀开成长面饼状
自上而下的卷起,醒五分钟
然后将面卷横着放在垫子上,擀开
用刮板将面团切两道口子,其中一头预留2、3厘米,另一头划断。
然后编个辫子
将编好的辫子两头相接,收口朝下,放入吐司盒,入烤箱发酵至八分满
二次发酵完成后,将吐司盒取出,烤箱175℃预热,在发好的面包表面刷上蛋液
入烤箱175℃,35min,考好后取出脱模,晾凉
凉透后切片,密封保存