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麻辣小龙虾#青春食堂#(0/21)
袋子里面的小龙虾。
抓住小龙虾的背部,一边流水冲洗,一边用刷子刷洗干净,特别是腹部,要翻过来刷干净。这个步骤小心操作,不要被小龙虾夹到手。
剪刀剪掉部分虾头(眼睛下面差不多1厘米处开剪),顺便用剪刀头挑去里面黑色的囊状物,保留虾黄。
一手握住虾身,一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧动,拔出虾肠。
小龙虾挨个处理完毕,然后再用刷子统一刷洗一遍。注意不要把虾黄洗掉了,好东西,细心保留。
收拾干净的小龙虾,放盐水里浸泡约半个小时。(盐水比例:一盆水,两勺盐)
浸泡小龙虾的时候,准备炒制的调料。图片为主要调料展示:郫县豆瓣、切好的姜蒜、葱节、剪成段的干辣椒、花椒、各种香料(八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香)、十三香。
捞出盐水浸泡好的小龙虾,再用清水冲洗干净,沥干备用。锅里烧油(油尽量多一些),油温八成热时下姜蒜、花椒、郫县豆瓣。
小火慢炒,炒得姜蒜豆瓣与油混合,色泽红亮。
加入香料(八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香)同炒。
然后倒入干辣椒。那么大一盘剪好的辣椒,不要犹豫,留1/3,其余通通倒进去,麻辣麻辣,没有花椒和辣椒,哪来的麻辣?^_^剩余那1/3干辣椒拿来干嘛,留待后面分解。
调料炒得基本入味了,轮到咱们今天的主角---小龙虾正式出场啦。
小龙虾倒进去我才发现,北京家里的锅实在太小,翻动龙虾的过程有点艰难。没有关系,这道菜不用追求速度,咱们慢慢炒。
炒制最后阶段,放入十三香,再翻炒两分钟。
加适量水,煮开。这个步骤,目的是让龙虾更好的入味。煮的时候调入盐、料酒、白糖、酱油、白胡椒粉,根据自己口味调节轻重。
特别版麻辣小龙虾的重点来啦,剩余1/3干辣椒即刻用到。煮小龙虾的同时,另锅烧油,下花椒、剩余那1/3干辣椒炸得喷香。
这边小龙虾煮得差不多(保留少量汤汁,味道更好),把炸好的麻辣香油连花椒、辣椒一起倒进去。
再次混合了麻辣油的小龙虾,小炒片刻,撒入葱段,基本大功告成。
锅里的麻辣小龙虾,来一张近景图。先不说龙虾,光锅里混合着各种味道的红油,足以看得人馋虫翻滚。
麻辣小龙虾特写图(1)。冻啤酒啥的,赶紧拿来吧。
麻辣小龙虾特写图(2)。家里没有一次性手套?这都不叫事儿,直接用手抓,吮指麻辣小龙虾,要的就是这个架势!^_^