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戚风蛋糕卷(10/10)
准备所有材料;
将牛奶,蛋黄、玉米油加10克的糖放在一个盆内,再将低筋面粉筛入蛋黄液里,然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
将蛋清滴入几滴白醋(最好用柠檬汁),将30g细砂糖分2次倒入蛋清中,然后打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中,然后上下翻拌,防止消泡;
烤箱150度预热5分钟,然后将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘(我用的是28*28三能黄金不粘烤盘,如果家里没有不粘烤盘的,在烤箱自带烤盘上铺上油纸就好啦!)中,震出大气泡,放入烤箱内,最后将烤箱设置在170度烤20分钟即可;
出炉,倒扣两分钟,脱模,趁热卷起,放入冰箱冷藏15分钟;
这时可以打发淡奶油,待蛋糕卷凉了,打开卷人淡奶油,当然也可以用果酱;
冷藏定型30分钟后,取出,切成个人喜欢的宽度,即可!(我切的大概是3.5公分的样子^ _ ^)
成品,不错吧!!^ _ ^