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烤箱出炉外焦里嫩的烤羊腿(小羊腿)(3/9)
新鲜的小羊腿两个,我这个大概一个一斤。由于羊腿足够新鲜干净,根本不用泡血水。煮的时候也不会有任何血末。
放入大葱,姜片,料酒,花椒,盐和肉料包(如果没有肉料包就多放入八角,桂皮,香叶,豆蔻),用高压锅上气后压15分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时左右。
羊腿压好后用筷子可以轻松插入而不散,如果煮羊腿的步骤做得比较早,可以盖盖闷着,会更入味。
将煮熟的羊腿取出放入盘中,先刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水混合稀释),再撒一层孜然,和一层辣椒面,如果羊腿不够咸,可以再撒少许盐。最后刷上一层食用油。
烤箱240°预热后将羊腿置于中层烤架上,下层放上包好锡纸的烤盘,用来接滴下的油和汁水,一个是方便之后清洗,一个是省的油滴在加热管上弄得烤箱和屋里都是油烟。
15分钟后取出,刷蜂蜜水,撒辣椒碎,孜然粒和白芝麻,再刷一点油,并用锡纸把羊腿肉少的一端裹起来,以免烤干,再入烤箱翻面烤15分钟。
15分钟后可以取出摆盘了!
去掉锡纸,外焦里嫩的羊腿就好了,烤的胶质乎嘴,简直太美味了!
胶质透明,肉质软烂! 将羊腿先煮再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。