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干锅排骨（详细步骤）(2/19)
排骨砍小块一些，用清水泡一下，洗净
加少许酱油、料酒腌制
腌排骨的时间做其他准备工作。土豆切条，青笋切条，洋葱切块。
准备调料：1、姜两片拍烂。2、蒜4个切片。3、大葱切斜段，葱白和葱叶分开摆放，因为下锅时间不同。4、芹菜切段和葱叶放一起。5、八角、桂皮、草果、山奈。大料随意，只有八角也行。6、花椒。7、干辣椒段半碗。8、郫县豆瓣2勺剁碎。
锅里多放些油，用小火准备开炸。
排骨小火炸6到8分钟直到变干变色，我炸了8分钟，肉炸得稍干，有嚼劲，啃着香。
土豆条我炸了5分钟较软，如果吃得脆炸3分钟。
青笋不用炸，过一下热油就行。
青笋过一下热油，颜色特别嫩
准备工作完成，开始炒干锅：锅里热油（比平时炒菜多一些油，后面放配菜才炒得开），开小火，除了葱叶和芹菜暂时不放，其他调料倒锅里炒香。
料炒香放干辣椒段。
放郫县豆瓣，再把所有料炒匀炒出香味。
料炒香倒入排骨，用小火翻炒5到6分钟让排骨入味。
再倒入洋葱中火炒2分钟。
洋葱2分钟炒好倒入所有剩下的配菜。
加入1小勺白糖、1勺鸡精、少量酱油，翻炒均匀起锅，完成。
完成
完成
完成