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湖南剁椒(1/6)
辣椒买回洗干净，不去缔，用框装好，需完全晾干水分。
姜洗干净，蒜剥好，晾干水分，此时菜油烧开关火，凉冷备用。
辣椒水分晾干后，摘掉蒂，切碎放入干净无油的碗里。
姜蒜切丁，直接放入碗里，蒜也大小都切一部分，备用。
加入200g食盐，50ml白酒，充分拌匀，碗里能看到明显的盐粒没有消失即可，腌十分钟。
静置十分钟后，把辣椒装入提前准备好的，干燥无油的玻璃罐里，此时加入烧开凉冷的菜油泡着，油腌过辣椒为好，密封好，常温状态下保存七天即可食用。