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李孃孃爱厨房之一一豉汁蒸凤爪(14/16)
先上一个成品图哦
制作豉汁凤爪的材料:凤爪、大蒜、豆豉、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、白醋、盐。 鸡爪清洗干净,剪去指甲。
把鸡爪对半斩开。
2、锅里放进适量的水,加入姜片,小葱、料酒。
把斩破的鸡爪放进锅里。
水开后再煮1分钟左右,花生用温开水泡开。蒜和豆豉剁成茸。
把鸡爪捞起来,冲洗干净沥干水分,锅中宽油,五成热时下鸡爪,炸至表面变黄(炸的时候要小心点哦)。
把炸好了的鸡爪用冰水浸泡三个小时左右,泡到鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
花生去红衣。
这是浸泡在冰水里的鸡爪,皱皱的就可以了。
大料、八角、香叶
准备好姜丝、蒜,准备一个碗,用适量的生抽、老抽、白糖、盐、蒜蓉、豆豉茸、淀粉、少许的白醋,加适量的温水搅拌均匀调成酱汁待用。(这个过程忘拍了,哈哈哈哈)
锅中入少许的油把姜丝、蒜、八角、大料、香叶下锅煸香出味(把煎了的姜丝、蒜、八角、大料、香叶捞出丢掉)。
在加入酱汁烧开,把鸡爪下锅中翻匀,接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟左右,使之能均匀的裹上酱汁,最后把鸡爪同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸大约40分钟左右就可以起锅放一个小米辣、撒上小葱花(葱花和小米辣起到装盘好看的作用,哈 哈 哈 哈)就可以了。
最后在上两张美图供大家流口水哟
哈哈哈哈哈哈