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鲜椒乌鱼片(2/8)
准备辅料。
青二荆条和小米辣切圈,姜切丝,大葱切斜段。
煎鱼。锅中略宽油,烧红后下入鱼头和鱼排,。
鱼煎至两面金黄,下辅料翻炒。
熬汤。将开水倒入锅中,大火煮5分钟,改中火熬10分钟。
码料。鱼片中加入蛋清,盐,淀粉,白胡椒粉,植物油,藤椒油,姜丝,抓匀,多捏一会儿鱼片,保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片,使鱼片更嫩。
下鱼片。15分钟后开锅时,汤已呈白色,加盐,改小火,一片一片下入鱼片,下完鱼片后改大火,翻动鱼片(翻一下即可),汤翻滚时即可关火。
成品。