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【萌萌哒~】和果子(6/30)
将白芸豆放入盆中,加入3700g水,泡12个小时
白芸豆泡好后,把外皮剥掉。(泡好的白芸豆外皮很容易剥落,泡的时间不够的话,外皮不容易剥落)
把去皮的白芸豆用水洗干净。(泡好去了皮的白芸豆会因为吸入了水分会变大变重一倍左右)
把去皮的白芸豆(约700g)和2000g水一起加入压力锅,焖煮50分钟左右,至白芸豆完全绵软
把煮软的白芸豆倒入细网筛中,进行过滤,把多余的水份过滤掉,过滤的过程中,不要用力的压或震,只需轻轻地拨动即可。
接着用手持搅拌机将其搅拌成泥状,越细腻越好
把搅成泥状的白芸豆放入平底不锈钢锅中,慢慢地加入细砂糖,搅拌翻炒, 翻炒时不能停止搅拌(不然容易糊底)。
翻炒搅拌到水分越来越少,搅拌的阻力越来越大,白豆沙成块状即可
把炒干的白豆沙进行过滤完成待用
开始制作和果子皮:把糯米粉和白豆沙1放入盆中
接着慢慢加入35g水拌匀,调和到面团如耳垂般柔软,放入电饭锅中蒸熟
把蒸熟的面团和白豆沙2揉均匀,揉的过程中要把白豆沙一点一点得加入揉
揉好的和果子皮要有一定的粘性,容易造型
分别取40g、10g和120g的和果子皮,加入食用色素蓝、黄和粉揉匀(色素用量根据颜色喜好)
和果子:灿若夏花(共两个)取20g的枣泥豆沙,搓成圆球,再用20g的蓝色和果子皮包住枣泥豆沙搓成圆球状备用。(枣泥豆沙和莲蓉豆沙做法后附)
把剩下的原色的和果子皮均匀的擀成一张厚度为0.6mm的薄片。(做完可能会有剩余)
接着用五瓣花形状的压模,压出90朵的五瓣花备用。(1个和果子用45个)
用手从中间揪起压好的五瓣花,将花瓣叠起来。
在和果子圆球的表面用尖形的捏塑棒,在上面扎上一个个小洞。
把搓成一簇簇的小花沾上点水,放入扎好的小洞里。 *在放入时,要一朵紧挨着一朵,要密一点
和果子:樱花季(共4个)取15g的莲蓉豆沙包住一块10g的黄桃,搓成圆球(1)
再用30g的粉色和果子皮均匀地捏扁,包入1,搓成一个圆球,在粉色圆球的表面刷上水。
将原色和果子皮擀成一张厚度为0.3mm的薄片,用它均匀的包住粉色圆球。
用豆形捏塑棒在表面轻轻地推出一个个小水滴状(边缘发白中间是粉色),每五个水滴围一圈像一朵朵小花。
每朵小花错落开,在小花的中间点,用尖形捏塑棒扎上一个小洞。
把黄面团搓成小圆球做成花蕊点缀上完成~
枣泥豆沙:(我写的配方只是用到的量,可以将用量翻倍多做一些)红枣去核对半切开,红小豆放水中浸泡一夜,红枣和红小豆放入高压锅中加水(加水用量看喜好口味浓淡)焖煮1小时,倒入炒锅加白糖调味炒至结块放凉即可,想细腻一点可以在炒制之前搅拌一下)
莲蓉豆沙:莲子去芯,放入高压锅焖煮45分钟加白糖调好味再用搅拌机搅拌细腻,最后用30g白豆沙揉匀即可)
成品~
美美哒~