称好所有的材料后,将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,装蛋白的盆一定无油无水。
然后加入10g糖粉,搅拌至融化;
最后筛入低粉,翻拌均匀,放一边待用。
开始打发蛋白,电动打蛋器先低速打到起粗泡鱼眼泡时,加三分之一糖继续打。
打至打蛋器有明显阻力,插入筷子屹立不倒,蛋白打发即可完成。
将蛋白的三分之一加入蛋黄盆,上下翻拌,压拌,采取轻盈快速的手法将蛋白和蛋黄混合均匀后,加入剩下的二分之一采取同样手法翻拌,最后将蛋白和蛋黄混合液倒入蛋白盆,采取同样手法翻拌均匀。
将拌好的蛋糕液倒入六寸模具,入预热好的烤箱,低温长时间烘焙,一般情况150度烤40分钟左右即可。
我家烤箱温差有点大,用120度烤了50分钟,请大家视自己烤箱温度调整。