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番茄炒茄子(4/4)
葱蒜切碎,青红椒切丝。茄子去皮切小块易入味。茄子在小钵里加点盐腌十几分钟,先倒水涮去残留的盐分,再一把一把的握掉水分,爱干净可以戴上一次手套。番茄烧开水烫一下,然后剥掉皮切碎备用
锅里放少量油,加热后下去水的茄块煸炒压出多余的水,这样的比较省油,毕竟茄子喝油多。压的差不多就可以盛出来了。别让它焦了
(这个真难看)重新热油,小火,放葱蒜爆香,再加入番茄碎,再加点番茄酱加点盐滑炒。渐渐炒出红汤再倒入煸炒过的番茄,炒匀。再加点酱油,调色嘛
不停的翻炒,不然会粘锅。慢慢的汁被收干了,怕不熟的话可以再加点水(也可以勾芡,不做也行),不要加多,中小火盖上盖煮几分钟。开盖翻炒两下免得底下糊了,撒下切碎的葱蒜,盖上盖再关火闷两分钟。盛盘。