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红烧嘎鱼（炒糖上色法）(8/8)
市场上买来的嘎鱼洗净，放进高压锅内胆备用
用擀面杖将冰糖敲碎碾成粉末状
把葱、姜、蒜、八角和花椒备好
碾好的糖里加少许水（一定要少，些许融化砂糖即可）。锅里小火热油，将糖放入油内，保持小火，耐心搅拌，直至焦黄色。因为我用的炒锅是黑色的，所以黄色不太明显。不要时间过长，否则糖会变苦。以能闻到糖的焦香味道为准。
待油温降低后，注入沸水，制成焦糖水。
焦糖水加入高压锅内。然后放入备料。外加适量生抽（两勺半）、料酒（一勺）、盐（一勺），根据鱼的多少酌情增减。调整鱼的位置，尽量保证每条鱼平放。焦糖水不够，注入适量热水，主要是为了确保鱼能煮熟。倒热水时尽量避开鱼身，因为嘎鱼肉质很嫩。
高压锅调至“鱼”档，大概压10分钟左右
高压锅泄压后，即可出锅。