安装App
香菇酿肉(2/5)
香菇剪去梗,泡洗干净。
将梗的尾部剪去,刮掉表面黑的部分,然后切碎放入肉馅中,加蛋清、姜末、盐、蚝油、生抽、黄酒、鱼粉、香油,搅打上劲儿,边打边将泡香菇的水一点点加进去。
馅等分9份,取一团放在两手间来回摔打,填在沥过水的香菇上。表面撒香葱,冷水起锅蒸20分钟。
蒸好后用勺子一个个移到另一个盘子里。把蒸出来的汤汁滤去泡沫,倒到炒菜锅里加热,用木薯粉勾芡熬浓稠,如果有鲍鱼汁加一些更好。将熬好的汁浇到肉馅上。
上菜~ 肉馅中可以加入自己喜爱的各种配料,比如马蹄、胡萝卜、木耳、海参等,目的和做狮子头道理一样,是为了让肉馅口感更好而且不腻,所以我就叫它香菇上打坐的狮子头。