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自制香甜沙拉酱(3/4)
准备一个新鲜无裂缝的鸡蛋(整重约60g),只取它的蛋黄,加入盐和糖粉打发至体积膨胀,颜色呈淡黄色。(如果没有糖粉可以用绵白糖,我都没有,用的白砂糖,不过后来效果不是很好,慎用!)
加入一勺食用油,搅打均匀后再加一勺,这里千万不能心急,每次都要搅匀了才能加下一勺,加多了和蛋黄融合不到一起就失败了。 关于食用油的挑选: 我用的是金龙鱼的调和油,没有什么味道,大家也可以用玉米油或大豆油,但是千万不要用类似鱼油或花生油等味道太重的油,会严重影响口感。
打到非常粘稠时加入1/3白醋,加完醋会发现它被稀释了很多,这时就可以继续加食用油搅打了,到特别粘稠时再加1/3醋,直到材料用完。 关于醋的用量: 我们家的白醋特别酸,按配方的量其实是有点太酸的,最后一次加醋时大家可以先尝尝味道再决定加多少,讨厌醋味的可以将配方量的醋换成20ml柠檬汁。
装入无水无油的密封罐子里,放冰箱可以储存半个月左右,吃的时候要拿干净的勺子舀取,以免造成污染缩短保质期。