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缤纷鸡丝凉皮(12/13)
料理机打出芹菜汁,胡萝卜汁,各200克,面粉200 克分成两份。
每份面粉100 克,加一茶匙盐,一点点食用碱,让凉皮更软点。调一份胡萝卜汁,一份芹菜汁的。加汁的时候不能一次性倒进去,应少量多次边加边搅拌。直到完全没有颗粒。
没有专业蒸凉皮的锣锣,用的两个不锈钢平底盘也很好用。每个盘子刷一层油。
舀进适量面糊,喜欢厚点就多舀,喜欢薄的就少舀
蒸锅水开,盘子放进蒸笼,上锅,盖锅盖。蒸大约一分钟左右,具体看凉皮鼓起大包就可以了
把盘子拿出来放在水盆冷却,慢慢撕下来。别进水了。另一个盘子也擦油舀面糊上锅蒸,直到面糊蒸完为止。
每一层凉皮之间都要刷油,防止粘贴。
蒸凉皮的同时,另一个锅坐水,放入大料,葱姜,适量盐,料酒,把鸡胸肉洗干净放进去煮,大火烧开煮大约15分钟左右。煮透煮熟
煮熟晾凉撕成丝
凉皮切条
加入胡萝卜丝,黄瓜丝,鸡丝,蒜泥,麻酱,醋,生抽。辣油。调料根据个人口味酌量增减。蔬菜也可以根据自己需要变换。
成品
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