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褐色黄油海绵蛋糕(9/15)
首先制作蛋糕坯:2个鸡蛋加45g白糖,用手动打蛋器在热蒸气上打到蛋糊粘稠,离火,用电动打蛋器打发五分钟,使蛋糊颜色变淡。
18g黄油在小火上加热融化至褐色。此时,黄油香味四溢!将褐色黄油倒入鸡蛋糊中继续打发,使鸡蛋糊打出清晰的纹路。
向鸡蛋糊中筛入60g低筋面粉,翻拌均匀。
倒入六寸模具。我在底部和四周都用黄油涂抹,然后粘上油纸,脱模方便一些。
160度烘烤25至30分钟。从烤箱里拿出蛋糕,黄油的焦香味扑面而来,不是普通香精可以比拟!
撕掉油纸,晾凉后的模样,蛋糕上还有印子!这就是褐色黄油海绵蛋糕!
接着制作内陷:将蛋糕放凉,切成3片。
将水果切丁,切片。
将200ml淡奶油加入20g糖打发至出现明显纹路,提起打蛋器出现硬挺的尖角,放在冰箱里冷藏。
在蛋糕坯上铺上一层奶油,放上水果,再铺上一层奶油。就这样铺两层内陷。把最后一片蛋糕盖上去后,把这个三层蛋糕重新放入6寸模具中。
最后做表面装饰:将100ml淡奶油加入15g糖打发至出现纹路,但不用完全打发,放入冰箱冷藏。再将5g吉利丁片放在冷水中泡软,留下一点点水,放在奶锅里加热,使吉利丁片融化,稍凉些,倒入50g酸奶中搅拌均匀。接着把酸奶倒入奶油中搅拌均匀。淋在整个蛋糕上。这样蛋糕的表面和四周充满了奶油液体,冷藏4个小时,就会出现光滑的白色蛋糕底座。
将40g巧克力加10g黄油和20g淡奶油隔水融化,混合均匀,等液体完全放凉,白色蛋糕底座也完全凝固时,把粘稠的液体倒入白色蛋糕底座的上方,使蛋糕有一层巧克力表面,然后放入冰箱冷藏4个小时。将蛋糕连同模具放在一个杯子上,用吹风机稍稍吹一下模具周围,向下拉模具,顺利脱模!
巧克力栅栏围边的制作:剪出一条和蛋糕周长一样的油纸,宽度可以比蛋糕高度齐平或者高于蛋糕。将40g巧克力切碎装入裱花袋中。在锅子里倒入60度左右热水,将裱花袋浸入热水中,使巧克力融化。在裱花袋尖角剪一个小小的口,在油纸上左上右下画线,到底后再右上左下,交叉画线。形成图上的栅栏。稍凉,将围边贴在白色蛋糕底座上。放入冰箱冷藏10分钟,将油纸小心撕下,巧克力围边就贴在蛋糕上了!
巧克力叶子制作:采下几片薄荷叶洗干净后,擦干。用裱花袋挤巧克力在薄荷叶背面,巧克力铺满薄荷叶后,放入冰箱10分钟,小心撕下薄荷叶,巧克力叶子就制作完成。如果制作过程中裱花袋里的巧克力有点凝固了,就用吹风机吹一下裱花袋,可以让巧克力重新软化。
成品!