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香甜柔软【脆底蜂蜜小面包】(2/18)
所有面团材料(高粉200G,蜂蜜40G,水100G,奶粉5G,酵母3G,盐1G)混合揉至 可以拉出薄膜的状态,如果揉不到这种状态的话到扩展状态也是可以的
表面盖上湿抹布,放在温暖处第一次发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷
分割成4个剂子分别滚圆,盖上保鲜膜松弛5-10分钟
取一个面剂子擀开成椭圆形薄片状
卷起来,完成一次擀卷
将擀卷的面剂子对半切开就得到了两只小面包的生坯 重复4-6步将所有面剂子都做好
底部蘸料(底部:白砂糖1/2汤匙,淀粉1/2汤匙,白芝麻1/2汤匙)混合均匀 取步骤6的一个生坯竖起来,将底部(也就是步骤6的切面处)抹一点清水后粘满混合好的蘸料
容器底部和侧面都抹上一层植物油
将蘸满底部蘸料的小面包生坯排入容器中
二次发酵至体积变大(如图的大小= =我实在是不好说这是几倍大)
表面再撒一层白芝麻,送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤25-30分钟 将蜂蜜1茶匙和开水1/2茶匙混合调匀,面包出炉后立即在表面刷上蜂蜜水即可
以下是稍微多一个步骤的做法 将步骤5擀卷后的面团松弛15分钟后再次擀开后卷起 也就是像做吐司那样二次擀卷,然后再对半切开然后竖起来
同样还是底部蘸料
排入刷好油的容器中
这次是先撒的芝麻再二发,效果是差不多的
二发好以后送烤,还是180摄氏度中层25-30分钟
取出立即刷蜂蜜水,图片正中是刷了的样子 对比左边那只没有刷过的,要闪亮得多>< 完成,这个最好现做现吃,否则底部容易回软 如果放久了可以再用平底锅煎一下底部,就又脆了
成品底部特写一张~