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家常生滚面筋胡辣汤(11/19)
300克饺子粉,清水适量,水中融化6克盐,用盐水和面。面团软点硬点都可以,揉成团后,包上保鲜膜,静置半小时。然后再揉,再静置半小时。
把面团放在清水中揉搓,洗出淀粉,留下面筋。这个面筋煮在汤里,哎,那简直了,比肉都好吃!
洗到最后,水比较清了,面筋也有了粘性,会粘成一团,呈淡黄色,就行了。比较白的洗面水留着,是做胡辣汤的重要原料。
在面团静置期间就可以准备其他原料:这次为了省事,就不卤牛肉了,炒点肉丁算了。当然您卤牛肉更好啦!其实小时候吃的汤里哪有牛肉呀,那时根本吃不起。就是素的汤,也很好吃很好吃了。牛里脊肉切成丁,用油和黑胡椒粉、蒜粒拌匀,备用。
白胡椒、黑胡椒、香菜籽小火炒香。以白胡椒为主,另外两种有点就行。炒香后磨成粉,备用。另外炒一把芝麻,炒好后加1克盐,研成粗的芝麻盐。这两样调味粉是胡辣汤调味的必备品,要用现炒的,香味那叫一个好,弄好了一闻就知道了,是买的粉比不上的。 其实正宗糊辣汤据说是离不了大料粉的,更趁肉味。但是不太合我家的口味,所以就以胡椒为主了。各家可以探索自己最爱吃的,倒真不一定要拘于正宗不正宗。
草菇、茶树菇、黄花菜、海带丝泡发,洗干净。泡菌类的水留着,做汤用。再泡一把红薯粉条。
油皮儿切成条或撕成片儿,备用。
炒锅烧热,入一点底油,把腌制的牛肉丁倒进去,快炒,加一匙蚝油。炒变色就盛出来,备用。炒肉时也可以加一点洋葱粒同炒。
一把小葱花入碗,倒两匙酱油、一匙醋,2克糖,备用。
炒牛肉的原锅不用洗,倒入泡菌菇的水,放入菌类,煮沸,关小火煮10-20分钟。如果有自己做的酱牛肉,就用酱肉的汤儿兑上水,就是一锅好汤。
开大火,把洗面筋留下的淀粉水上层比较清澈的水倒进锅里适量,放入黄花菜和海带丝,煮沸。再分次慢慢搅入淀粉糊,煮沸。分次加淀粉糊,直到自己满意的稠度。 淀粉糊不一定用完啊!慢慢分次加,达到要求就行了。
加适量辣椒粉进去,倒入西红柿丁(可不加)。然后把面筋揪成小块丢进汤里。面筋不用蒸,就直接生的揪下来扔进汤里煮熟,软软的吸足了汤的味道,非常好吃。
泡好的粉条放进汤里,粉条煮熟后,放入油皮儿和炒好的牛肉丁,把腌制的葱花也倒进汤里,尝味,适量加盐或酱油,也可按喜好加牛肉粉或鸡精,就关火啦。
我较着很像街上卖的,还是加强版的。街上卖的不可能下这么足的料,自己动手,丰衣足食啊!
切点生菜丝搭配下。千万要撒胡椒粉和芝麻盐呀~~~胡辣汤胡辣汤,没有胡椒粉叫啥胡辣汤呀!现磨的粉就是香,狠香!
淋点辣油儿。。。也有人猛倒醋的,酸配辣,倒也不会错了,按口味吧。
当当当当,生滚的面筋呀,软软的,有点Q,真是比肉都好吃。还有牛肉丁,咬到了也很幸福。其实吃胡辣汤,俺觉得,就是在汤和各种配料中,不断寻找肉粒和面筋块儿的过程,哈哈。
换个碗,胡辣汤一般情况下应该是这个样子滴,粗犷朴实的卖相。配油饼、油条、包子、油馍头等,均好吃!我这次还是烙的葱花油饼。
葱油饼,撕成块儿,泡汤儿吃~~~~谁吃谁知道美!