猪肺用水龙头灌水5，6次，每一次把肺灌到涨的很大，把肺倒提起倒出水后又继续灌，就这样从复几次后就冲洗的很干净了，切块放在锅水煮开后再倒出用手再冲洗，再放锅里煮开后再倒出冲洗，我这样反复煮了几次后仍然冲洗再次叧加水从新煮，这次才加入各种大料八角等，倒入料酒，煮熟后捞出切片

切片后的肺片加入芹菜粒，䓤粒，蒜沫，干辣椒粉，花椒粉，白糖，碎花生粒，香菜粒，七心掓2个切成沫，几滴醋，香油几滴，盐，胡椒粉拌匀装盘即可，这就是干拌，加红油，酱油就是凉拌了，口感也不一样，这菜干凉拌比辣椒油拌更有囗感