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剁椒鱼头(6/13)
准备材料如图。
空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，做为鱼头的腌料汁
鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。
姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用
姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用
取一大汤盘，放入葱姜丝垫底
再放入腌好的鱼头
剁椒料均匀地铺在鱼头上
炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟
蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。
出锅，撒上葱花即可。
成品。
若双色椒分开的用，便是这样的。