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巴黎车轮泡芙#长帝烘焙节华北赛区#(18/19)
牛奶+黄油放锅里,煮至沸腾
低粉过筛
把过筛的低粉倒入煮费的牛奶黄油中(离火状态),搅拌均匀
然后放到小火上,慢慢糊化,等到锅底有一层薄薄的面糊即可离火
离火后放凉
慢慢加鸡蛋,拌匀,标准是二个,但是鸡蛋有大小,用刮刀拌到提起来有光滑的倒三角即可
面糊装裱花袋,先挤一个10CM的圈圈,然后再在10CM圈圈外再挤一圈,最后在二个圈圈上再挤一圈
表面撒杏仁片 上下火200度10分钟转180度25分钟
开始制作卡仕达酱,蛋黄+糖,搅匀
筛入低粉和玉米淀粉
拌匀
牛奶煮至80-90度,倒入蛋黄糊中
过筛再倒回奶锅中,小火加热
慢慢加热至凝固状态
等卡仕达冷却,加入软化的120克黄油和100克巧克力榛子酱,拌匀
泡芙中间剖开,先挤上一圈酱料
再上面一圈圈挤好
再在顶上挤上一圈
盖上另一半泡芙盖,撒上糖粉装饰,即可