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黑白巧克力慕斯蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#(4/39)
先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态
倒入可可粉
搅拌均匀，使可可粉融合到黄油中
倒入牛奶
继续搅拌均匀，备用
分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态
将蛋黄倒入打发好的蛋白中
继续搅打，至浓稠流动状
筛入低筋面粉
翻拌均匀
倒入之前做好的可可糊
继续翻拌均匀
将做好的面糊倒入方盘中
送入预热好的烤箱中，180度约20分钟
出炉揭掉油纸晾凉备用
吉利丁片放入冰水中泡软备用
将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用
蛋黄打至浓稠状，备用
将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸
然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打
最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度
将蛋液倒入奶酪糊中，搅打均匀
取175g淡奶油隔冰水打至7分发
倒入蛋黄奶酪糊中
翻拌均匀
将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态
倒入剩余的50g牛奶
搅拌均匀
然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中
搅拌均匀
用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好
倒入约200g重的慕斯糊
然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天
待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出5*5的方格
向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发
在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可
成品图
成品图
成品图