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层层美味——GATEAU OPERA#长帝烘焙节华北赛区#(13/17)
将糖粉，杏仁粉，低粉过筛。
加入一个鸡蛋搅匀后加入另一个鸡蛋搅拌均匀至面粉变白。
融化黄油
在黄油中加入少许步骤二，拌匀，再加入余下的搅拌均匀。
蛋白分两次加入白砂糖用电动打蛋器加至干性发泡。
取出三分之一打发的蛋白加入步骤4拌匀，再入加剩下的步骤4拌成均匀的面糊。
28厘米的方形烤盘铺油纸，倒入面糊，用刮板刮平。
烤箱预热200度，中层烤10到15分钟。完成后取出放凉备用。
制作巧克力甘纳许：将巧克力隔水融化加入煮沸的牛奶和淡奶油，搅拌均匀。（铺料中标1的原料）
制作糖浆（铺料中标2的原料）:锅中放入水，砂糖，煮沸加入咖啡搅拌均匀。
制作奶油馅（铺料中标3的原料）：将水，细砂糖，咖啡粉煮至118度，缓缓加入蛋黄中搅拌至变白冷却备用。
分两次将软化的黄油，搅拌至细腻无颗粒。
将烤好的蛋糕平均分成四片，刷上步骤10做的糖浆。
挤上或抹上步骤12的奶油馅。
将第二片蛋糕铺上，刷上糖浆。再挤上一层巧克力甘纳许，将第三片铺上刷上糖浆再挤上奶油馅。
再铺上第四片蛋糕，刷上糖浆抹奶油馅和巧克力甘枘许。这样就组装完毕。
冷藏后切去不平整的边边，切块食用。