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层层美味——GATEAU OPERA#长帝烘焙节华北赛区#(13/17)
将糖粉,杏仁粉,低粉过筛。
加入一个鸡蛋搅匀后加入另一个鸡蛋搅拌均匀至面粉变白。
融化黄油
在黄油中加入少许步骤二,拌匀,再加入余下的搅拌均匀。
蛋白分两次加入白砂糖用电动打蛋器加至干性发泡。
取出三分之一打发的蛋白加入步骤4拌匀,再入加剩下的步骤4拌成均匀的面糊。
28厘米的方形烤盘铺油纸,倒入面糊,用刮板刮平。
烤箱预热200度,中层烤10到15分钟。完成后取出放凉备用。
制作巧克力甘纳许:将巧克力隔水融化加入煮沸的牛奶和淡奶油,搅拌均匀。(铺料中标1的原料)
制作糖浆(铺料中标2的原料):锅中放入水,砂糖,煮沸加入咖啡搅拌均匀。
制作奶油馅(铺料中标3的原料):将水,细砂糖,咖啡粉煮至118度,缓缓加入蛋黄中搅拌至变白冷却备用。
分两次将软化的黄油,搅拌至细腻无颗粒。
将烤好的蛋糕平均分成四片,刷上步骤10做的糖浆。
挤上或抹上步骤12的奶油馅。
将第二片蛋糕铺上,刷上糖浆。再挤上一层巧克力甘纳许,将第三片铺上刷上糖浆再挤上奶油馅。
再铺上第四片蛋糕,刷上糖浆抹奶油馅和巧克力甘枘许。这样就组装完毕。
冷藏后切去不平整的边边,切块食用。