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辣炒螺丝(6/9)
干辣椒4-5个切段,小米辣泡椒也是4-5个切段,蒜瓣3个拍碎,姜切片,紫苏和香菜切段 (不喜欢那么辣的就少放点辣椒)
早上买石螺回来放在铁盆里面养半天让它们吐干净泥,其间换几次水,炒前捞出控干水份
锅内热油,小火爆香姜片和蒜瓣后放入两种辣椒进去爆出辣味
转大火,倒入控干水份的石螺,炒几下,觉得有点干了…淋入两勺料酒,再炒几下…
加入紫苏…
紫苏炒软后倒入大概四勺左右的泡椒水,翻炒几下
倒水至没过石螺(可以多一点也没关系),加入一小块桂皮,一个八角,若干丁香,我喜欢将八角和桂皮掰开,觉得这样入味点…心理作用(*>.<*),然后加入一小勺的糖,一小勺盐,还有一勺酱油,水滚后转小火保持沸腾盖上锅盖焖十分钟以上
十分钟后在水还有四分一的时候将香菜放入,再淋点生粉水勾芡,起锅~(最好要留多点汤汁,这样才容易吸出来,不要焖太干了)
因为加了泡椒水来炒,尽管辣椒不多,但是辣得嘴唇都麻了,爽!