绵白糖加水搅拌完全融化，其实21克水是倒多了，本来想20克的。然后低粉加盐过筛两遍，糖水融化完了加油，本来要用20克，后来干脆19克，1克油差不多10大卡，少点是点:)，这么小的量，手动打蛋器搅拌一小会就乳化完全了，很容易。然后分两次加入低粉，很容易搅打顺滑，不要画圈。开始加蛋黄了，分开蛋清和蛋黄，分别加入搅拌均匀。完全没有颗粒
俩蛋清加几滴柠檬汁，买的成品，如果还有人非要较真说有添加剂，可以买新鲜的挤汁。分三次家糖，最后蛋白是这个状态，干性发泡，关于搅打蛋清得方子太多，各种湿性。干性发泡的图片到处可以搜到。
烤箱预热180度，开始混合蛋白和面糊，直接用手动打蛋器，刮刀辅助。很快就搅拌好了，然后入模具，刮刀抹平。轻震10几下，入烤箱，面糊也就是模具的1/2差不多。
我是用小烤箱，18L，放中间一层，温度调到150度，计时烘烤1小时
时间到了，拿出来，40多厘米高处吧，自由落体摔一下蛋糕模，然后倒扣，晾凉。
差不多1个小时凉透，徒手脱模，没有蛋糕屑，很容易。今天终于买到薄荷，也装饰一下蛋糕。称重168克，正好两天的早餐。
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