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纯鲜小排汤(4/6)
将小排洗净后倒入烧开的水中焯水,这样可以去除血腥和肉脏,出水后盛出待用
配料:胡萝卜半根切厚块,杏鲍菇少许切片,八角两颗待用,姜片少许
砂锅中接净水,将焯后的排骨放入锅中,并把准备好的配料一并丢入(除杏鲍菇外,杏鲍菇起提鲜作用,因为排骨要长时间炖煮,放太早容易煮软影响口感),盖盖前打个葱结放入锅中,大火先煮沸,随后换中小火慢煮
我习惯后续慢煮的时候开小火慢炖,这样更能把排骨和配料的原汁原味混合,前提是大家有充足的时间哦,我通常都要炖3小时左右的(和广州人的煲汤差不多)慢煮一个小时后,开盖加入调味,少许糖和盐,你会惊喜发现慢煮的时间久了不用添加鸡精,汤都可以无比的鲜美!!ps:此时杏鲍菇片也可以加入咯
此时将铁棍山药刨皮洗净切成小块,待排骨炖酥后将山药块加入锅中,继续慢炖
dang dang dang,因为老公不太喜欢吃白肉,因此我就参照广东人的吃饭,将汤中的料都盛入盘中,用另一个小碗调蘸汁(少许生抽,麻油,再淋上一勺排骨的鲜汤)这样一菜变两菜了,饭前先来碗鲜汤,排骨可以当菜蘸汁食用,关键原汁原味,健康纯鲜!